Nous avons ciblé nos recherches sur le phénomène de sphérification et sur l'appétence alimentaire.On peut dire que la sphérification est une science car elle est rendue possible grâce à une réaction chimique entre l'alginate de sodium et le chlorure de calcium.

De plus la sphérification peut etre considérée comme un art culinaire car elle joue sur la couleur, la forme, la texture  et le goût des aliments.La cuisine utilise donc la science pour être améliorée, innovée voire même révolutionnée.