Gastronomie Moléculaire

 

La sphérification inverse utilise les mêmes ingrédients que la sphérification basique.Le calcium est dissout dans la préparation liquide à sphérifier et l’alginate de sodium est dispersé dans de l’eau.C'est donc l'inverse de la sphérification basique puisque dans cette sphérification on plonge notre préparation qui contient déjà du calcium dans un bain d'alginate de sodium alors que dans la sphérification basique on plonge la préparation contenant de l'alginate de sodium dans un bain de calcium.
La sphérification inverse contient donc un coeur liquide contrairement à celle basique qui est entièrement gélifiée.