Gastronomie Moléculaire

Tout au long de l'année nous avons mené plusieurs expériences de sphérification.

Notre premier essai de sphérification  c'est résumé à un échec.Lorsque nous avons versé l'alginate de sodium, la sphérification ne s'est pas formée car l'eau dans laquelle avait été dilué le chlorure de calcium était trop riche en riche en calcium.Nous avons compris que la teneur en calcium de l'eau utilisée était d'une extrême importance car un taux trop élevé en calcium entraîne un conflit dans sa réaction avec l'alginate.

Entre notre première et seconde expérience a eu lieu notre interview avec Philippe Bélot.Après cette interview, il nous a expliqué et montré comment réaliser cette sphérification.Nous avons donc dillué le chlorure de calcium dans une eau plus pauvre en calcium et dès lors que l'alginate de sodium est entré en contact avec le bain de calcium les précieuses billes désirées se sont formées.